Νόστιμα μπιφτέκια λαχανικών για όλη την οικογένεια
ΥΛΙΚΑ
3 Πατάτες (800 γρ)
1 μέτρια μελιτζάνα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπέρια
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα
Μαιντανό
30 γρ ελαιόλαδο
1/4 κτγ κύμινο
2 κτγ αλάτι
1/2 κτγ ρίγανη
125 γρ φρυγανιά
Ελαιόλαδο
Βγαίνουν 18 κομμάτια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τις πατάτες και τα καρότα.
- Τρυπάμε με ένα πιρούνι την μελιτζάνα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πράσινη την κόκκινη πιπεριά , το κρεμμύδι και τον μαιντανό.
- Αφού έχουν βράσει και έχουν μαλακώσει οι πατάτες και τα καρότα τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε και τα βρασμένα καρότα.
- Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από την φλούδα και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές , τον μαιντανό, το αλάτι , το κύμινο , την ρίγανη και το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε όλα μαζί τα υλικά πολύ καλά.
- Ρίχνουμε και την φρυγανιά και το μείγμα είναι έτοιμο.
- Πλάθουμε ένα ένα τα μπιφτέκια λαχανικών βουτώντας τα χέρια μας μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.
- Τα βάζουμε σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 15 λεπτά στους 200 c
- Τα νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε και να τα συνοδεύσουμε με σάλτσα ντομάτας ή με ότι άλλο μας αρέσει.
ΠΗΓΗ e-daily